Durante los días 25, 26 y 27 de septiembre, tendrá lugar la segunda edición de Culinaria en el Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (Tenerife) se convertirá en un gran núcleo destinado al intercambio de conocimientos en las últimas tendencias en cocina, sala y gestión en restauración.

Se desarrollarán cerca de 40 ponencias, talleres y demostraciones a cargo de grandes profesionales con estrella Michelin como Susi Díaz (La Finca, Alicante), Oliver Peña (Enigma, Barcelona), Miguel Navarro (Es Fum, Mallorca), Javier Aguiar (Tickets, Pakta y Hoja Santa, Barcelona), así como los canarios o afincados en las islas, Erlantz Gorostiza (MB**) , Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos*) o Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes (NUB*).

El congreso profesional Culinaria Tenerife 2018, organizado por la Asociación de cocineros y reposteros de Canarias (Acyre), con el apoyo del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife y el ayuntamiento de Adeje, persigue promover la gastronomía insular como un elemento esencial de la oferta turística de las islas, a través del gran talento actual de los cocineros de las islas y las sinergias con reconocidos chefs peninsulares.

Culinaria dispone en esta edición de tres escenarios, auditorio, aula gastronómica y zona de talleres, y de un espacio ferial con expositores de marcas comerciales locales y nacionales. Pero también habrá áreas especiales para el mundo del aceite, capitaneada por el propietario del restaurante murciano El Olivar, Firo Vázquez, y para el vino de Tenerife, con un túnel de degustación y exposición. El exterior del centro estará diseñado para el descanso de los congresistas, por lo que estará ocupada por varias food trucks y puestos de degustación y muestra de varias firmas.

El programa de actividades técnicas hace especial hincapié en el producto canario y propuestas ancestrales que hoy presentan renovada vigencia como los fermentados, los ahumados o las maduraciones…  Así, se trabajará en temáticas como “El cochino negro y sus aplicaciones” (Jorge Bosh, Alberto González Margallo y Eduardo Benítez); “Las papas de color 2.0” (Jesús González y Víctor Suárez); “El pollo, tipos y versatilidad culinaria” (Alejandro Bello y Samuel Hernández); “Pastas y arroces, cara a cara” (Simone Milico y Pau Bermejo). En una isla como Tenerife, imprescindible revisitar el mar con aportaciones como el “Ronqueo, cortes y recetas de nuestros túnidos” (Jaime Palmar y Joaquín Felipe), la “Cocina atlántica” (Jorge Peñate, Marcos Tavío, Abraham Ortega y David Brandao); o “Las algas, verduras marinas” a través de los chefs Carlos Villar, Tadashi Tagami y Arabisen Quintero, que contarán con el apoyo del director del Banco Español de Algas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), José Luis Gómez Pichetti.

Uno de los grandes ejes de Culinaria es fortalecer la gastronomía y el servicio de hotel, sector de vital importancia en la economía de Canarias, con exposiciones de tanto nivel como la del experto en protocolo de Estado, Juan de Dios Orozco.  En esta línea, profesionales de sala de primer orden analizarán el momento actual en una mesa redonda bajo el epígrafe “La importancia de la sala en la restauración”, con Julián Quintero, Roberto Castro, Lucas Leandro y Óscar Ledesma; además de varias ponencias con las experimentadas visiones de Gonzalo Parra (Platos a la vista del cliente I+D+I) y Ahinoa Ormazabal del Basque Culinary Center (Host, nuevos tiempos para la sala); así como de los galardonados Guillermo Cruz y Manuel Bovia, que hablarán desde sus experiencias en Mugaritz.

El excitante mundo de la coctelería tendrá su espacio con la “Gastronomía líquida maridada” de la mano de Adal Márquez (Boadas Cocktails, Barcelona), Ángel David Asensio (Dux Cocktails, Barcelona), Yeray Monforte (Dr. Stravinsky, Barcelona), Óscar Lafuente (Hecansa, Tenerife) y Patxi Troitiño (Pub Stick, Rentería). Y no faltará a la cita la línea dulce con Pedro Rodríguez Dios y sus “Desayunos saludables con gofio y miel”; “Los postres a escena” con Javier Aguiar (Tíckets); o “La choco pasión” del pastelero revelación en Madrid Fusión 2018, el tinerfeño Alexis García, de 100% Pan y Pastelería.

Y lo último en ‘Foodpairing: “ciencia y método de la combinación de sabores”, que llevará hasta el escenario de Culinaria a Pablo Jiménez, asesor de EAT Creative Food. Habrá espacio también para la cocina vegana desde la oferta de Jordi Moré; mientras que Ayoze Quintero y Laura López bucearán en el mundo de las “Aromáticas, especias y flores en la cocina”, y los chef isleños Esteban Gómez, Nacho Solana y Félix Molina serán los encargaros de plantear la versatilidad gastronómica de la papaya.