Durante dos días,11 y 12 de julio, en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria–Le Cordon Bleu, bajo el auspicio del grupo Norteños, se desarrollará un Curso de Verano dedicado íntegramente al estudio de la carne de vacuno y sus posibilidades gastronómicas.

El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, veterinarios, cocineros y especialistas en el mundo de la carne. Entre los ponentes estarán Mikel Ceberio, Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Constantino González (Norteños), Carles Tejedor (Lomo Alto), Iñaki Viñaspre (Sagardi), José Gordón (El Capricho), Iñigo Pérez (Urrechu) y Ladi Juan (Cárnicas Lyo), entre otros. Hablarán de razas, tipo de cortes, rendimientos y maduraciones. Y también de cocina y técnicas dando especial importancia a la parrilla.

El objetivo del curso, cuya matrícula ya está abierta, es acercarse al mundo de la carne desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación,  se realizarán despieces, reconocimiento de canales y catas con degustaciones en las instalaciones del Grupo Norteños en Mercamadrid. Una posibilidad única de entrar a fondo en un sector que en los últimos meses ha levantado no pocas polémicas.

El curso está dirigido a  profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, veterinaria, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico, y aficionados a la gastronomía especialmente interesados en el mundo de las carnes.

Precio de la matrícula: 150€ (incluye clases, demostraciones, catas, comida y transporte de los dos días).

PLAZAS LIMITADAS. Adjudicación por orden de inscripción.

INSCRIPCIONES https://www.gastroactitud.com/modulo/experiencia/carnivoros-la-carne-de-vacuno-en-el-siglo-xxi/53.html