Los desayunos de Capel se han hecho famosos en Instagram. Aquí hacemos un repaso de sus favoritos del 2022. Molletes, pan de hojaldre, chapatas hidratadas, rellenos de jamón, tortilla, sobrasada, anchoas o huevos…  Los prepara cada mañana, sobre las 7, más o menos, con lo que encuentra entre la nevera y la despensa. Pura improvisación.

Nada ligerito, ni saludable. Ni fruta, ni cereales. Lo suyo son las chacinas,  los huevos, las salazones… y de vez en cuando algún guiño dulce, unos churros si hay una buena churrería cerca. «Que nadie me hable de colesterol -dice con frecuencia-  Todo lo contrario,  mis desayunos son ácido oleico en vena. No valoramos suficiente la envergadura gastronómica de las grasas del ibérico«.

En su Instagram @jccapel  podéis ver los casi 365 desayunos, uno diario menos cuando viaja y el desayuno del hotel no le convence. En esta selección aprovechamos para mencionar a los panaderos, charcuteros,  queseros, pasteleros, salazoneros, fruteros, etc que los hacen posibles: sus proveedores favoritos.

1.-Pan brioche tostado de Pan Bendito Bakehouse (Marbella) con velo de ibérico de Jamones Carrasco (Guijuelo) y anchoas Sanfilippo (Santoña).

2.- Tortilla abierta de huevos camperos Guillén, ajos tiernos y chorizo riojano de Despensa Pisón.

3.-  Trenza de pan brioche judío (Jalá) de Katz Madrid  rellena de huevo y bacon a la plancha.

4.- Bocata con pan de hamburguesa de Panes con Alma (Madrid) rellena de tortilla de patata y chorizo de Fisán (Guijuelo).

5.- Brioche de Panem Madrid a la plancha relleno de jamón y queso.

6.- Migas con jamón ibérico de bellota de Joselito, pimientos y huevos fritos.

7.- Sobao pasiego de Pastelerías Gómez relleno de jamón cocido y queso de nata.

8.- Pan de hojaldre de Estela Hojaldre (Madrid) con jamón ibérico de bellota de Arturo Sánchez (Salamanca).

9.- Bocata de tortilla abierta de gambas al ajillo con hueva de mújol de Ricardo Fuentes (Murcia) rallada.

10.- Pan de hogaza de Teo (Zamora) con tomate y anchoas mariposa de conservas Aguirreoa (Vizcaya). Aove de Aubocassa (Mallorca).

11.- Cubo de pan de molde de Panes con Alma (Madrid) con queso gallego y miel ecológica de flores Dolçamar (Menorca).

12.- Pepito de ternera de La Finca con pimientos del piquillo de La Catedral de Navarra.

13.- Tortilla de patata con zurrapa de lomo Icarben (Benaoján) en mollete de Obrador Máximo (Benaoján).

14.- Chapata tostada de Panes con Alma (Madrid) con papada de cerdo rubio dorado de Dehesa de los Monteros (Ronda) y Tuber melanosporum de Trufas Alonso.

15.- Mollete de Panes con Alma relleno de tortilla de patatas chips San Nicasio y chorizo ibérico de Arturo Sánchez.

16.- Bocadillo de huevos de gallinas camperas Guillén revueltos con ventresca de bonito del norte de Conservas Nardín.

17.- Bocadillo con pan candeal de panadería Arapiles (Salamanca), con tomate, AOVE de Castillo de Canena y chorizo ibérico de bellota de Joselito.

18.- Pan de hojaldre de Estela Hojaldre (Madrid), salmón ahumado de Pescaderías Coruñesas (Madrid) y caviar.

19.- Mollete de Obrador Máximo (Benaoján) relleno de jamón ibérico Blázquez y huevo hilado de Moulin Chocolat.

20.- Medias chapatas de alta hidratación de Panes con Alma, mantequilla Arias y anchoas Xaia (Guipúzcoa).

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