Tras una década de actividad, el que fuera primer mercado gastronómico de Madrid inicia una nueva etapa basada en dos líneas de actuación: nuevas incorporaciones y la renovación de una buena parte de los puestos que ya conformaban el mercado en cuanto a su propuesta con el fin de alcanzar la calidad gastronómica deseada.

En el nuevo Mercado de San Miguel, que seguirá conservando los rasgos distintivos de todo mercado tradicional, se pueden degustar los helados artesanos y naturales de Jordi Roca. Se desconoce por el momento si el pequeño de los hermanos Roca, que se ocupa de la cocina dulce del restaurante Celler de Can Roca desde el año 2000, se atreverá con alguna elaboración en forma de helado dedicada a Madrid, una de sus señas de identidad.

De conquistar los paladares más exigentes a base de arroces tradicionales se encarga ya Rodrigo de la Calle, icono de la revolución verde y creador del concepto gastrobotánica. El madrileño, que ha estrenado recientemente El Invernadero, ofrece en su puesto del Mercado de San Miguel una amplia variedad de raciones y tapas que contemplan desde la paella valenciana hasta el arroz negro, pasando por la paella de verduras, la de marisco e incluso la fideuá.

Otro de los grandes nombres del nuevo Mercado de San Miguel corresponde a Ricardo Sanz, responsable del que muchos consideran el mejor sushi de Madrid y que ahora estará al frente de Kirei by Kabuki. Muy pronto podrán degustar en su puesto del mercado varios platos con los sushis y sashimis como protagonistas, aunque también habrá un amplio abanico de sopas, pastas y parrilla japonesa.

Por su parte, Roberto Ruíz, al frente de Tacos, Margaritas y Punto, rendirá un sincero homenaje a su México natal a base de tacos y margaritas.

Grupo Arzábal (Iván Morales y Álvaro Castellanos) se ocupa ahora de las dos barras centrales del mercado. Aquí el protagonista es el tapeo castizo basado en el recetario madrileño, usando siempre para sus elaboraciones productos estacionales y de la mejor calidad. Además, ponen a disposición de los usuarios, en formato carrito, sus afamadas croquetas: de bacalao, gamba, boletus, Idiazábal o jamón ibérico.

Dentro de esta primera tanda de aperturas también se encuentra Ahumados Domínguez, una marca con más de 60 años de trayectoria, que ha decidido apostar fuerte por el salmón, a quien han otorgado un papel predominante ofreciéndolo en diferentes formatos como bagels o hamburguesas. Al igual que Café Negro, que incluyen dentro de su oferta, además de su café de la casa 100% arábica y otras especialidades, café nitrogenado.

MERCADO DE SAN MIGUEL Plaza de San Miguel, s/n, 28005 Madrid

Horario de apertura: Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Domingo de 10:00h a 00:00h. Viernes, Sábado y vísperas de festivos de 10:00h a 01:00h

www.mercadodesanmiguel.es

LISTADO DE PUESTOS

COMIDA NACIONAL

Paella by Rodrigo de la Calle (diferentes arroces y paellas).

Grupo Arzábal (barras de pinchos castizos).

Ahumados Domínguez (ahumados).

La Casa del Bacalao (ahumados, salazones y conservas gallegas).

Carrasco Guijuelo (curados de ibéricos: jamones, paletas, lomos).

Mya Valdalos (quesos nacionales y de importación).

El Señor Martín (pescados y mariscos frescos, cocidos y fritos).

Felixia (ensaladas, bowls y healthy  foods).

Casa Lhardy (cocina española).

Morris (marisco y pescado fresco).

Raza Nostra (selección de carnes de ternera, cerdo, cordero y elaborados cárnicos).

COMIDA INTERNACIONAL 

Kirei by  Kabuki (sushi tradicional fresco).

Tacos, Margaritas y Punto (tacos mexicanos y margaritas). MozHeart (burrata fresca, ricota y mozzarella fior di latte).

Daniel Sorlut (ostras).

Crab Crab Crab (tapas variadas a base de cangrejo).

BEBIDA

La Hora del  Vermut  (encurtidos y vermut).

The  Sherry Corner (vinos generosos y frutos secos).

Pinkleton & Wine (vinos, bebidas espirituosas y aguas de diseño).

El 19 de San Miguel (vinos).

Café Negro (café 100% arábica, café nitrogenado y dulces).

DULCE

Rocambolesc (helados artesanales).

Horno de San Onofre (panes, dulces, chocolates y turrones artesanos).

La Yogurtería (yogur helado a base de lecha fresca y yogur natural desnatado).

CARRITOS

Aperol (carro de cócteles Aperol Spritz).

Tonda (carro de pizzas tradicionales).

Brochetas  (carro  de  brochetas  de pescado, pollo, verduras y fruta).

Cocktails (carro de cócteles).

Grupo  Arzábal  Croquetería  (carro de croquetas).

Grupo  Arzábal Cervezas (carro de cerveza).

El Señor Martín (carro de cucuruchos de pescaíto frito).

Mozzarella Bar (carro de burrata fresca, ricota y mozzarella fior di latte).