Con más de 30 años de experiencia, Canales encabeza desde 1999 el restaurante Etxanobe, situado en la planta alta del Palacio Euskalduna de Bilbao. Galardonado con una estrella Michelín y dos soles de la Guía Repsol, entre otros, la propuesta gastronómica de Etxanobe mezcla la cocina tradicional vasca con la cocina creativa, buscando siempre sabores profundos y nuevos. Su lema es sorprender y agradar. Etxanobe da el relevo al Cenador de Amós, en The Table by en diciembre, quien a su vez recogió el testigo de Abastos 2.0 en noviembre.

Para su desembarco en Madrid ha diseñado dos menús distintos que recogen lo mejor de su cocina: el Menú Bilbao (72€) y el Menú Etxanobe (82€). Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate natural  -un referente de su cocina-, Txipipulpo encebollado, Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas, Lomo de merluza con jugo de mojojones y azafrán, Costilla de Lekunberre son algunos de los platos que componen los menús. Además, quienes lo prefieran pueden completar su experiencia en The Table by Etxanobe con otros de los clásicos del restaurante, como son las Kokotxas de merluza a la brasa, Buñuelos de bacalao o Croquetas caseras.

Los menús pueden tomarse maridados con una selección de vinos escogida por el equipo de Canales por 16 euros adicionales; además, The Table by Etxanobe ofrece una cuidada carta de vinos elaborada por Vila Viniteca y cuenta con Heineken como colaborador. Las reservas pueden realizarse a través de la web www.thetableby.es y del teléfono 615 367 917.

The Table by es el primer restaurante pop up de Madrid. Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú, la carta de vinos, todo. Los responsables del proyecto son Better, Urso y todos los chefs participantes que conseguirán trasladar la identidad y la mejor cocina de cada restaurante al espacio de The Table by en el recién inaugurado hotel. Abastos 2.0 y Cenador de Amós han sido los primeros en ofrecer sus propuestas en este restaurante único al que llega ahora Etxanobe. L’Escaleta (Alicante) de Kiko Moya dará el relevo en febrero y están pendientes de confirmar los cocineros que se sentarán en esta mesa en marzo y abril.