Eleven Madison Park mejor restaurante del mundo
El restaurante Eleven Madison Park de Nueva York número uno en la lista The world 50 best restaurants. Osteria Francescana de Massimo Bottura segundo y Celler de Can Roca, tercero.
Una lista viva y cambiante, cada vez más abierta al mundo donde se nota la influencia del voto norteamericano, (debido a su numerosa población Esados Unidos cuenta como tres regiones y suma casi 100 votantes) y el impacto del cebiche en la gastronomía mundial: Perú coloca dos restaurantes entre los 10 primeros.
Personalmente me llama la atención el primer puesto de Eleven Madison Park, cuya puesta en escena supera con creces a la cocina, y el séptimo de Gaggan, que no me convenció con sus esferificaciones aplicadas a la cocina india. Es evidente que la percepción de la excelencia difiere de unas culturas a otras, y lo que a unos nos entusiasma a otros les deja fríos y viceversa. Es evidente la influencia de la tecnococina bulliniana en Asia y otras zonas gastronómicamente emergentes, y está claro que los votantes de esas áreas se sienten atraídos por ella (lo que explicaría el ascenso de Gaggan y la fascinación que suscita), mientras que en Europa el polo de atracción está ya en otra parte, de ahí elascenso imparable de Extebarri, que representa la veneración por el producto y la vuelta a una cocina más directa y primitiva, donde el fuego es el rey.
El resto de la representación española se mantiene aunque de manera irregular. DiverXo abandona la lista y todos los demás descienden puestos salvo Tickets que sube hasta el 25.
Es una satisfacción observar como se incrementa y refuerza la presencia de cocineros latinos entre los 50: mexicanos (Enrique Olvera y Jorge Vallejo), peruanos (Virgilio Martínez, Maido y Gastón Acurio), argentinos (Mauro Colagreco y Germán Martitegui), chilenos (Rodolfo Guzmán). Una sorpresa muy agradable el ascenso de Maido, el gran restaurnte nikkei hasta el puesto número ocho.
En 6 de los 10 mejores restaurantes del mundo se habla español, ojalá que lo latino sea cada vez más tendencia.
50 Best 2017: Lista completa
- Eleven Madison Park – New York, USA
- Osteria Francescana, Modena, Italy
- El Celler de Can Roca, Girona, Spain
- Mirazur, Menton, France
- Central, Lima, Peru
- Asador Etxebarri, Axpe, Spain
- Gaggan, Bangkok, Thailand
- Maido, Lima, Peru
- Mugaritz, San Sebastian, Spain
- Steirereck, Vienna, Austria
- Blue Hill at Stone Barns, New York, USA
- Arpège, Paris, France
- Alain Ducasse au Plaza Athénée París, Francia
- Restaurant André, Singapore
- Piazza Duomo, Alba, Italy
- D.O.M., São Paulo, Brazil
- Le Bernardin, New York, USA
- Narisawa, Tokyo, Japan
- Geranium, Copenhagen, Denmark
- Pujol, Mexico City, Mexico
- Alinea, Chicago, USA
- Quintonil, Mexico City, Mexico
- White Rabbit, Moscow, Russia
- Amber, Hong Kong, China
- Tickets, Barcelona, Spain
- The Clove Club, London, UK
- The Ledbury, London, UK
- Nahm, Bangkok, Thailand
- Le Calandre, Rubano, Italia
- Arzak, San Sebastian, Spain
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen París, Francia
- Attica, Melbourne, Australia
- Astrid y Gastón, Lima, Peru
- De Librije, Zwolle, Netherlands
- Septime, Paris, France
- Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
- Saison, San Francisco, USA
- Azurmendi, Larrabetzu, Spain
- Relae, Copenhagen, Denmark
- Cosme, New York, USA
- Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
- Boragó, Santiago, Chile
- Reale, Castel Di Sangro, Italia
- Brae Restaurant, Australia
- Den, Tokio, Japón
- L’Astrance París, Francia
- Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
- Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany
- Tegui Buenos Aires, Argentina
- Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
