El objetivo de esta jornada es analizar transversalmente el fenómeno gastronómico y su relación con la alimentación. Ver como estos dos agentes resultan trascendentes en ámbitos sociales tan dispares como la salud, el ocio, la educación, la economía o la imagen de marca/país.

Para ello un grupo de ponentes especialistas centrarán el debate en los diferentes focos:

Marta Garaulet, profesora de Cronobiología de la Universidad de Harvard, hablará de alimentación y salud y explicará los avances de la nutrigenética. Agustín Mocoroa, director de corporativo de salud y prevención del Grupo Santnader explicará el experimento de monitorización que su empresa está llevando a cabo para garantizar una mejora de la salud en el personal. El sociólogo Julio Iglesias de Ussel analizará cómo están cambiando los hábitos alimenticios en un entorno familiar también cambiante y como ello afecta a la salud. Paco Roncero, jefe de cocina de La Terraza del Casino, defenderá la responsabilidad que los profesionales tienen en la cadena alimenticia y también su fuerza a la hora de vender la imagen de España, El Director General de Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, explicará la importancia estratégica de este sector en la economía nacional y la Directora de Tourespaña, Marta Blanco expondrá el hecho gastronómico como factor diferencial de la oferta turística española. Por último el profesor  Valentín Fuster analizará las claves y ventajas de una alimentación saludable. Clausurará el acto Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Las conclusiones del encuentro quedarán recogidas en un Libro Blanco de la Alimentación en el siglo XXI, que trazará las líneas maestras del futuro Congreso Internacional de Alimentación que se celebrará en 2014, y cuya fecha aún no está cerrada.