10 historias singulares por la calidad del trabajo y los productos

Los #premiosGASTROActitud Compromiso con la Tierra constituyen un gesto simbólico destinado a apoyar el esfuerzo de quienes, de forma anónima o poco conocida, trabajan en favor de la buena alimentación, desde el compromiso con la sostenibilidad. Productores respaldados por historias y trayectorias únicas que los hacen merecedores de semejante galardón.

En la ceremonia, que tendrá lugar en Madrid el martes 25 de junio, ejercerá de padrino de los premiados el cocinero valenciano Ricard Camarena, quien trabaja desde hace años con agricultores, pescadores, carniceros, etc de su entorno. Con ellos ha construido una red que le permite cocinar cada ingrediente en su punto justo.

Este año tendremos una nueva selección de premiados, que daremos a conocer muy pronto; si eres conocedor de historias y trayectorias únicas de pequeños productores haznos llegar un e-mail a [email protected] con información. Uno de los premios queremos que sea sea para un pequeño artesano propuesto por nuestros lectores. ¡Animate!

Estos han sido los premiados de la I, II y III edición:

I #premiosGastroactitud compromiso con la tierra

Ejerció de padrino Andoni Luis Aduriz.

1. Pan da moa Guillermo Moscoso (Santiago de Compostela) por su trabajo de relanzamiento de la panadería tradicional gallega, investigación en procesos de panificación y recuperación de harinas y trigos trabajando directamente con agricultores y molinos.
2. Supra Café Ricardo Oteros (Madrid) por ser la única empresa cafetera española con una finca cafetera propia y haber desarrollado en Hacienda SupraCafé de Popayan (en la conflictiva región del Cauca colombiano) un proyecto inigualable de investigación (en colaboración con varias universidades se han validado 200 variedades de café arábica) sostenibilidad e inserción social dando trabajo a mujeres de la comunidad.
3. Olivos milenarios Amador Peset (Castellón) por su dedicación a la conservación de los olivos milenarios de la variedad Farga, con cuyas aceitunas elabora un aceite único, testimonio de 2000 años de historia mediterránea.
4. Quesería Cantagrullas Rubén Valbuena  (Valladolid) por despertar la curiosidad quesera entre jóvenes productores y aficionados y demostrar con hechos que las cosas pueden hacerse de otro modo, convirtiéndose en un ejemplo para el sector y en general para los emprendedores.
5. Huerta de Aranjuez Fernando Alcázar  (Madrid) por devolverle a la huerta de Aranjuez el prestigio gracias a sus excelentes cultivos de fresas y espárragos, algunos variedades autóctonas recuperadas y otras nuevas como los tomates. Por creer en el producto local e impulsar la agricultura sostenible, un modelo adaptado a las necesidades del siglo XXI.
6. Productores del valle de Arán Carlos Manuel Sanllehy  (Valle de Aran) no por su actividad en el restaurante Eth Restillhé, famoso por su olla aranesa, sino porque se ha empeñado en conservar la actividad agrícola tradicional de La Val d’Aran frente al empuje de turismo y el desarrollo de los deportes de invierno. Junto a una decena más de productores han recuperado variedades, extendido cultivos y sostenido formas de trabajo artesanal.
7. Cofradía San Xosé de Cangas Representados por David Fernández, patrón mayor de la Cofradía (Pontevedra) por sus esfuerzos e iniciativas para preservar la ría de Vigo y el entorno de las Islas Cíes de agresiones ecológicas manteniendo la calidad de sus productos (navajas, percebes, etc), la modernización de los sistemas de venta a través de Redes Sociales e Internet y la promoción del turismo pesquero mediante actividades a bordo de los barcos.
8. Picasuelos de Cantabria Daniel Bartolomé (Cantabria) por la tarea de recuperación del picasuelos variedad de gallina autóctona de Cantabria que se cría en libertad y se alimenta con semillas, así como su promoción y comercialización en otras regiones de España convirtiéndose en embajadores de su territorio.
9. Capataces Bodegas del Marco de Jerez Representados por Pepe Blandino capataz de Bodegas Tradición (Jerez de la Frontera) su entrega y dedicación desde el anonimato a los vinos de Jerez haciendo de ellos una joya enológica única e irrepetible. Verdaderos custodios de conocimiento y sabiduría vinícola.
10. Gamba Natural de Valladolid Premio especial a la innovación por ser pioneros en la producción de gambas “de tierra adentro” en tierras de la meseta manteniendo un serio compromiso medioambiental de sostenibilidad y desarrollo.

+1. Carnatura. Ricardo Crespo, pastor de cabras  (Valencia) elegido por votación popular a través de la página de Facebook de GastroActitud, por su reivindicación del mundo rural a través de proyecto de recuperación de las cabras autóctonas de la Sierra de La Calderona que además de producir excelentes carnes, al vivir en libertad y alimentarse en los montes son un importante elemento de prevención de incendios.

II #premiosGastroactitud compromiso con la tierra

Ejerció de padrino Eneko Atxa

1. Rosa Vañó de Aceites Castillo de Canena (Jaén) por su esfuerzo por extender el consumo de AOVE español en todo el mundo.
2. Roberto Rodríguez de Artesans da Pesca (La Coruña) por fomentar las artes tradicionales de pesca trabajando mano a mano con los cocineros.
3. Miguel Ángel Casado de Mieleros de Horno (Guadalajara) por la recuperación de los hornos de miel, un sistema de apicultura casi extinguido.
4. Gema Fernández  de Potro de Burgos (Burgos) por su trabajo para mantener la raza y promover el consumo saludable de su carne.
5. Hugo Vela de Monjarama (Madrid) por defender la agricultura de calidad en Madrid
6. Ainhoa Álava y Aitziber Sáez de Oilobide (Vizcaya) por conjugar tradición e innovación en la producción de huevos ecológicos.
7. Enric Canut de Quesería Tros de Sort (Lérida) por dedicar su vida a defender y fomentar los quesos artesanos.
8. Joaquín Marcos de Panadería Arapiles (Salamanca) por mantener viva la tradición del pan candeal de calidad.
9. Xesc Reina maestro charcutero de Les Sobrassades d’en Xesc Reina (Mallorca) por atreverse a innovar en la elaboración de sobrasadas.
10. Rafael del Rosal de Patatas San Nicasio (Córdoba) por ser pionero en la elaboración de patas chips de calidad fritas en AOVE que se exportan a todo el mundo.

II Premios GastroActitud Compromiso con la Tierra

III #premiosGastroactitud compromiso con la tierra

Ejerció de madrina Macarena de Castro

1. Peix Nostrum Marca de calidad que ampara a las cofradías de pescadores de la Isla de Ibiza, y que vela por la calidad del producto local, el respeto de las vedas, las tallas, etc.
2. Finca la Laja Unidad agraria dedicada al cultivo del café en la localidad Gran Canaria de Agaete, como resultado de plantaciones originales del siglo XIX.
3. La Melguiza Empresa familiar dedicada al cultivo, comercialización y difusión del auténtico azafrán manchego, en Castilla La Mancha.
4. Portomuiños Empresa familiar dedicada al cultivo, comercialización y difusión de las algas marinas y los vegetales de costa en La Coruña
5. De Higos a peras Pequeña huerta de Estepona que ha logrado concienciar a los restaurantes de la Costa del Sol de Málaga para que utilicen productos locales.
6. Obrador Grate-Heladería della Sera Obrador artesano y heladería de La Rioja que ha revolucionado los métodos de elaboración, logrando incluir los helados de los ingredientes más singulares en platos dulces y salados de alta cocina.
7. Mon Orxata Pequeña empresa dedicada a la producción y venta de un producto singular, la horchata, elaborada con chufas de Valencia, que defiende un planteamiento social vinculado a la Economía del Bien Común.
8. Els Casals La familia Rovira regenta una finca agrícola en la provincia de Barcelona de la que se provee el restaurante y la casa rural. Un ejemplo de sostenibilidad la de estos payeses del siglo XXI.
9. Paola del Castillo Dirige una explotación familiar de ganado retinto en Cádiz, bajo un exitoso modelo de producción integrado en el medioambiente. Ha sido elegida presidenta de Asaja Joven.
10. Quesos del Rey Silo Quesería dedicada a la elaboración artesana de queso Afuega el pitu en Asturias.

III Premios Gastroactitud Compromiso con la Tierra

A esta iniciativa se suma Makro, referente en su apuesta por la gastronomía, que demuestra una vez más su sensibilidad hacia el sector.

#premiosGastroactitud