La receta “Gamba roja en una sopa de ajo acidulada con piparras”,  ha sido la ganadora del IX Concurso Internacional de cocina creativa de la Gamba Roja de Denia. El autor es Iván Muñoz del restaurante Chirón (Valdemoro. Madrid) Se trata de una nueva interpretación de la cocina mediterránea en la que se unen la gamba roja y la tradición manchega de las sopas de ajo.  

Memoria colectiva

El ajo, ingrediente que se vincula a la gamba debido a las tradicionales gambas al ajillo, ha estado presente en otros tres platos de los ocho presentados a la final del concurso. En el caso de Muñoz, la sopa, que era un jugo desgrasado, elegante y sabroso, incorporaba todo el sabor de la cabeza de la gamba, que estaba en el plato sin estar físicamente. Una de las cosas que más valora el jurado es la presencia de la gamba roja en el plato, es decir, que el crustáceo sea visible y tanto su sabor como textura reconocibles. La textura y punto de cocción de la gamba eran impecables. Un plato conceptualmente bien construido y técnicamente bien elaborado.

Gamba roja de Denia con sopa de ajo acidulada y piparras. Iván Muñoz. Chirón (Valdemoro. Madrid)

El segundo premio ha recaído en Alberto Montes,  del restaurante Atrio (Cáceres), con su “Gamba roja de Dénia, yodo y vegetales”.  Plato elegante y técnico en el que la gamba se presentaba entera y fría, aderezada con notas de yodo y clorofila. Punto de cocción de la gamba impecable.

Gamba roja de Denia, yodo y vegetales. Alberto Montes. Restaurante Atrio (Cáceres)

El tercer clasificado ha sido la receta “Caldereta canaria de gamba roja de Dénia”, de Andrea Ravasio, del restaurante Baobab Suites (Adeje. Tenerife). Un  guiño al guiso tradicional y una unión metafórica del Mediterráneo y el Atlántico

Caldereta canaria de gamba roja de Denia. Andrea Ravasio. Baobab Suites (Adeje. Tenerife)

Ocho finalistas

Ocho fueron los finalistas que competían por la victoria. José Luis Peralta, restaurante La perfumería (Valencia). Juan Manuel Salgado. Restaurante Dromo (Badajoz), que fue candidato al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2020. Alejandro Gómez restaurante Hotel Gravina 51 (Sevilla). Chelo Berná  del restaurante El Galgo (Elche) y  Antonio Javier González del restaurante Masterchef (Madrid)

Cocinar en el mercado

La final del IX Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta de Dénia (A.E.H.T.M.A.), en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, ha tenido lugar en el Mercado Municipal de Dénia frente a centenares de asistentes que se han reunido para disfrutar de la cocina en directo de los 8 finalistas.

Jurado de cocineros y periodistas

El jurado ha estado formado por reconocidos cocineros, expertos culinarios y críticos gastronómicos, encargados de degustar cada una de sus recetas, analizando la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en cada plato.

El panel ha estado compuesto por Julia Pérez, directora de GastroActitud, crítica gastronómica y miembro de la Real Academia de Gastronomía, que ha presidido la mesa del jurado. La acompañaban los periodistas José Carlos Capel, Igor Cubillo y Benjamín Lana.  Además Cuchita Lluch, directora de la feria Gastrónoma de Valencia y  los cocineros Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante en Dénia (Alicante); Kiko Moya, de L’Escaleta (Cocentaina, Alicante); Carlos Maldonado, de Raíces (Talavera de la Reina – Toledo); y Luis Arrufat.

Finalmente, los diez miembros han seleccionado a Iván Muñoz y a su “Gamba roja en una sopa de ajo acidulada con piparras” como vencedor del certamen, gracias a una receta de alta cocina marcada por su gran creatividad y, muy especialmente, por la integración de la gamba roja como elemento protagonista de la elaboración. 

Además de alzarse como ganador, Muñoz también ha recibido 2.500€ por haber alcanzado el primer puesto, mientras que el segundo, Alberto Montes, ha recibido 1.500€ y el tercero, Andrea Ravasio, 1.000€.