La arquitecta Teresa Sapey, la empresaria del Club Allard, Luisa Orlando y Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino han debatido sobre las tendencias que marcan las pautas en el diseño y arquitectura de restaurantes. La sesión ha estado moderada por Julia Pérez Lozano.

Integrar al comensal en la experiencia gastronómica es la clave porque el cliente forma parte cada vez más del concepto del espacio y de la cocina. Además, de que también es importante poder vestir y adaptar el espacio según distintos requerimientos. Estos han sido algunos de los temas de los que se han hablado junto con la elección de materiales sostenibles como clave fundamental y la importancia del reconocimiento y la visibilidad del trabajo del arquitecto e interiorista de igual forma que se tiende a hacer más visible que el comensal participe y conozca de dónde vienen los ingredientes.

El espacio: protagonista del restaurante

Para Luisa Orlando «el lujo en un restaurante consiste en la emoción y la búsqueda de experiencias en el espacio. Es fundamental aportar una parte de magia al comensal». Por su parte Teresa Sapey explica que «el lujo del espacio es algo mucho más simple, es confort» y que, lo agradable de un espacio es que te envuelva. Para Santiago Alfonso «el lujo es una sensación personal pero también social de poder compartir gracias también a las soluciones de hiperconectividad que existen hoy en día».

Los colores y las texturas de los materiales son, para Santiago Alfonso, un elemento de afirmación de la cultura y la personalidad de cada país. “Por ejemplo, los colores preferidos en Estados Unidos son muy diferentes a los de Europa y en Europa varían considerablemente de un país mediterráneo a uno nórdico. En cuanto a las texturas, en Estados Unidos la apariencia granítica se asocia al lujo mientras que en Europa se tiende más hacia el mármol. En otros lugares como Alemania u Holanda el gris y el negro son los dos colores más demandados”.

Entre los proyectos de restauración realizados con superficies de Cosentino se encuentran los restaurantes Disfrutar (Barcelona), DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Topa Sukalderia (San Sebastian), The French Laundry (Napa Valley), el Lab de Van Kameren (Toronto), Aponiente (Puerto de Santa María), La Terraza del Casino (Madrid), The Woodspen (Reino Unido), Mercado Little Spain (Nueva York).

Un nuevo espacio del El Club Allard

Club Allard

“El Club Allard es un espacio gastronómico de elegancia innovación y cercanía”, explica Luisa Orlando, socia directora. “El Club es buen ejemplo de cómo evolucionan los espacios de restauración actuales. Situado en un edificio emblemático en el centro de Madrid, cada piso es una historia y cada espacio se puede vestir de forma distinta”. El próximo año, El Club Allard abrirá un nuevo espacio en el mismo edificio en un piso donde vivió durante 90 años una mujer cubana muy vinculada al mundo de la moda. “Actualmente se está trabajando en este espacio con la idea de mantener el espíritu de su ocupante restaurándolo tal como está en un proceso en el que intervienen profesionales de diferentes disciplinas: pintoras, gente del mundo del cine…”.