La mejor tortilla de patatas se prepara en Madrid. Concretamente en el bar Casa Dani del popular Mercado de la Paz en el barrio de Salamanca

“El secreto de mi tortilla de patata es buen producto, experiencia y corazón”  ha declarado Lola Cuerda, cocinera y propietaria del establecimiento.

Un jurado plural

El jurado estaba formado por  el crítico gastronómico de El País, José Carlos Capel, que ha ejercido de presidente,  y los cocineros Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente (Madrid); Lucía Freitas de A Tafona (A Coruña); Najat Kaanache vasca de origen marroquí del restaurante Nur (Fez); y Jordi Butrón de la escuela Espai Sucre (Barcelona). La ganadora Lola Cuerda de Casa Dani (Madrid) recibirá  como premio en el restaurante su peso en Papas Antiguas Canarias regalo de las instituciones.

Con aceite de girasol

Lola prepara la tortilla con patata agria, huevos, cebolla y aceite de girasol. «He intentado hacerla con aceite de oliva virgen extra, del que usamos en el bar que es de Toledo (variedad Cornicabra) pero es demasiado fuerte, la patata se impregna demasiado y no resulta rica. Mientras no encuentre un aceite de oliva apropiado, seguiré haciéndola con girasol.»  Así de clara se ha mostrado al tirar por tierra el mito de la tortilla elaborada con AOVE.

Jordi Butrón miembro del jurado ha declarado que «hemos tenido en cuenta el resultado final y la de Lola es la que hemos considerado mejor, el aceite era neutro y no ha jugado ni en favor ni en contra». Por su parte José Carlos Capel ha dicho «ha estado muy complicado porque todas tenían un altísimo nivel, sobre todo tres de ellas a pesar de que eran estilos muy diferentes. A alguna le ha perjudicado el punto excesivamente dulce de la cebolla».

Mención especial

El jurado ha querido hacer una mención especial a Ana del Carmen Pacheco del bar Aitai del Mercado de la Recova de Santa Cruz, que ha elaborado en directo y con una maestría fuera de lo común una tortilla de 18 huevos, tamaño del que las prepara para el restaurante.

El campeonato ha tenido lugar en II Foro Gastronómico Internacional de La Papa. De entre todas las recetas recibidas, algo menos de un centenar,  se seleccionaron cinco finalistas que han preparado en directo su receta de la “Mejor Tortilla de España” elaborada con huevo, papa/patata, aceite, sal y cebolla (optativo).

Las tortillas finalistas

Jorge Lozano. Tapas 3.0 (Salamanca)

Gorka Rodríguez. Pulperia de melide (La Coruña)

Senen González. Sagartoki (Vitoria)

Ana del Carmen Pacheco Martín. Bar Aithay – Mercado Nuestra Señora de África (Tenerife)