Los amantes del queso tienen una cita inexcusable a finales de este mes. O tres, si se atreven y les apetece repetir experiencia. Y es que los días 28, 29 y 30 de abril el restaurante madrileño Lakasa de César Martín, va a celebrar tres cenas temáticas con el queso como protagonista. Y actor único, porque sólo se comerá queso, debidamente acompañado de pan y vino. Será una degustación muy especial, dirigida por el reconocido maestro afinador alsaciano Jean-François Antony, que ha seleccionado 17 variedades que podrán degustarse a un precio de 55 euros por persona (sin bebidas) en mesas compartidas.

Es la primera vez que Monsieur Antony viene a España a celebrar su famosa "ceremonia del queso", actividad que lleva realizando en su Francia natal desde 1986. ¿En qué consiste? "Una aventura en la que incitamos al comensal a abordar el mundo del queso desde un prisma diferente, con la finalidad de conocer y saborear todas sus cualidades -cuenta-. Una forma de entender los procesos que sufren los grandes quesos y la labor de los productores".

Como experto que es conducirá a los comensales por los secretos de la maduración de las piezas, los sabores y texturas que revela la naturaleza de cada queso, y que se muestra a través de las complejas fermentaciones vinculadas al lugar, el clima o la flora. Esa naturaleza del queso es la que cada afinador busca revelar. Porque -según sus palabras- un afinador no es nada sin un queso de calidad, pero "sin el afinador, un queso es una obra inacabada".

Se podrá comprobar el último martes, miércoles y jueves de este mes en el restaurante de César Martín y Marina Launay. Sólo hay que hacer una inscripción en la web de Lakasa, y efectuar la reserva, previo pago de 30 euros por comensal.

Lakasa de César Martín. Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid. Teléfono: 915.338.715