El sushiman Masayuki Narumi, del restaurante Daikichi Beach (Alicante) ha sido proclamado ganador de la segunda edición de ITAMAE Balfegó, el único campeonato de sushi para cocineros profesionales que se celebra en nuestro país.

Organizado por Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura, comercialización y gastronomía de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, este concurso persigue encontrar a los mejores sushiman de la restauración en España.

¿Quién es Masayuki Narumi?

De origen japonés, Masayuki Narumi, el flamante campeón del campeonato de España de sushi 2023, inició su formación trabajando en el restaurante Kourinbo, en Shinjuku, desde 1998 a 2001. Su siguiente experiencia la viviría como cocinero en el ZIP´S. Su ansia de aprender y viajar le llevó hasta Estados Unidos para convertirse en jefe de cocina del restaurante Takecho Seiketsu en Nueva York, perteneciente al Grupo Tesigotoya.

El ganador,  Masayuki Narumi con dos jurados Hideki del Koy Shunka

Regresó a su país para ser propietario y jefe de cocina de ´Shunsai Narumi´ y ´Nanami´. Ese año puso rumbo a Taiwán para empezar un nuevo proyecto como cocinero en Tsu-kiyoiwa, restaurante Kaiseki especialista en Cangrejo en Taipéi. Desde 2022 es el jefe de cocina del Restaurante Daikichi Beach (Alicante).

Una competición entre cocineros reconocidos

La prueba final de la primera edición de este campeonato, en la que han participado ocho cocineros, se ha desarrollado en el Complejo Duques de Pastrana, en Madrid. En ella, los finalistas han elaborado sus propuestas ante un jurado de excepción presidido por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona) e integrado por Yoshikazu Yanome (Kaido*, Valencia), Ricardo Sanz (Kabuki*, Madrid), Fabiola Lairet (Robata y Monster Sushi, Barcelona) y Víctor Planas (Kensei, Tenerife).

El campeón del concurso ha obtenido la distinción por “su maestría, destreza y precisión en el corte, agilidad y originalidad, así como la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”, según ha dictaminado el jurado. En segundo y tercer lugar figuran los cocineros José Cobos Cortés, del restaurante Ebisu by Kobos (Madrid), y Rubén Martín Reyes, del restaurante Ukiyo (Jaén), respectivamente.

El finalista, José Cobos

La experiencia profesional del cocinero José Cobos comenzó en 2012 en La Gastroteca de Santia-go (Madrid). De allí pasó al restaurante Vall de Cavall (Denia). Dos años después, en 2017, se suma a Bon Amb, el dos Estrellas michelín de Alberto Ferruz, en la Marina Al-ta alicantina. Continuaría con Ferruz, en este caso como cocinero del Restaurante Casa Pepa. Regresó a Madrid en 2019 para traba-jar en la castiza Taberna Matritum, dando muy pronto el salto al restaurante Ebisu Endo (Shibuya, Tokyo), posteriormente a Ebisu Speakeasy y a continuación a Ebisu Endo (Shi-buya, Tokyo).

Actualmente es propietario y jefe de cocina Ebisu by Kobos (Madrid).

Rubén Martín, tercer clasificado

Por su parte, el tercer clasificado, Rubén Martín, nacido en Jaén, se formó en Cazorla, siendo su primera experiencia de trabajo en el Hotel Royal Santina (Roma, Italia). Regresaría a casa para incorporarse al restaurante Del Arco (La Carolina, Jaén), para posteriormente trabajar en el Mesón Despeñaperros (Santa Elena, Jaén).

Será en 2019 cuando se convierte en jefe de partida y cocinero privado de Takumi Food Service (Marbella). En 2022 decide crear su negocio y ser propietario y sushiman del restaurante Ukiyo (Jaén) donde continúa actualmente.

Una fiesta de la cocina japonesa

Al acto han asistido cerca de 300 personas entre las que había representantes institucionales, grandes figuras de la cocina de nuestro país y referentes del periodismo gastronómico y de otros sectores profesionales.

El cocinero ganador de ITAMAE disfrutará de un viaje a Japón para dos personas, incluidos vuelos y alojamiento y 3.000 euros en metálico para disfrutar de la gastronomía en el país nipón. A ello se une, vivir una “Balfegó Experience”, galardón que recibirán también el segundo y tercer clasificado, respectivamente, consistente en un Tuna Tour y comida en Tunateca.

Los tres ganadores, juntos en el escenario

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