1. Canalla Bistró Carrer del Mestre Josep Serrano, 5 Valencia

Es, hoy por hoy, la que más nos gusta. La espuma de aceituna verde con anchoa  que la cubre le aporta sabor y ligereza. Una acertada innovación de Ricard Camarena. Pata perfecta, ingredientes muy picados bien amalgamados, mayonesa ligera y un punto de acidez que la hace canalla. Como debe ser. Para repetir y repetir.

 2. Saiti Reina Doña Germana, 4. Valencia

Solo por probar la ensaladilla de Vicente Patiño merece la pena ir a su restaurante. Ingredientes muy picados, que se amalgaman bien con una patata cocida y casi deshecha que se alegra con los toques ácidos del pepinillo encurtido. La mayonesa la pone Hellman's y está muy buena. 

3. Trivio Colón, 25. Cuenca.

Verduras buen cocidas y muy mezcladas. Mayonesa la justa para que el sabor se extienda bien por la boca con cada bocado. No faltan los guisantes ni la zanahoria porque al cocinero Jesús Segura le gusta así. El toque avinagrado la realza y le va muy bien. El crujiente con que se acompaña, tipo regañá la convierte una tapa perfecta.

4. La Tasquita de Enfrente Calle Ballesta, 6 Madrid

La de Juanjo López es una ensaladilla ilustrada y personal que parte de la preparación básica: patata cocida, huevo duro, zanahoria y bonito en aceite. Se realza con huevas de salmón, erizos al natural, bogavante, gambas… Soberbia.

5. Alhucemas Polideportivo, 4. Sanlucar la Mayor. Sevilla

Rumbosa ensaladilla de bogavante con los ingredientes (patata, huevo duro) muy picados y casi desechos a los que se añaden las huevas (coral) del bogavante. En la boca tiene una suavidad fuera de lo normal. Imposible olvidarla. Para no parar de comer.

6. Taberna del Gourmet  San Fernando, 10. Alicante

Muy buena ensaladilla firmada por la cocinera María José San Román, que se mantiene fiel a la vieja escuela y no altera ni uno solo de los ingredientes: patata, zanahoria, guisantes, huevo duro, bonito en aceite… Todo muy picadito y bien revuelto con mahonesa. Ni ácida, ni saladita, equilibrada.

7. Bar Bas Rambla de Cataluña, 7 Barcelona

Ingredientes muy triturados, compactados y sabrosos. Contundente y deliciosa. Muy casera, decorada con huevos mimosa (cocidos y picados) y aceitunas sin hueso. Para acompañar picos jerezanos . 

8. Bar La tapa Plaza de las Flores, 13. Murcia

Con la ensaladilla preparan sus famosas marineras, o lo que es lo mismo una tapa de ensaladilla sobre una rosquita de pan coronada con una anchoa en salazón. En el marinero, la anchoa se sustituye por un boquerón en vinagre. La bicicleta es la misma tapa solo de ensaladilla. Untuosa, compacta y con los ingredientes casi deshechos.

9.- Casa Frutos Avenida de la Riviera, 80 Urb. Los Alamos Torremolinos Málaga

Deliciosa ensaladilla elaborada con patata cocida de la variedad monalisa, huevo duro  picado, zanahoria y guisantes, a los que se añaden langostinos. Se adorna con huevo picado y si hubiera que ponerle un pero sería, tal vez un mínimo exceso de mahonesa.

10. Casa Rafa Narvaez, 68 Madrid

Más sencilla imposible: patata, zanahoria y huevo duro, bien ligado con mayonesa. A pesar de ser una marisquería, ni gambas, ni langosta, ni si quiera bonito en aceite. Humilde y sencilla pero muy rica.

11. Tapas 24 Diputación, 269 Barcelona

Versión tabernera. Versión clásica y básica, subida de acidez, lo que le da un toque canalla. Se acompaña con picos de pan.

12. Esbardos C/ Maldonado, 4 Madrid