Can Jubany. Carretera de Sant Hilari, s/n. Calldetenes. Barcelona. Tel.: 938 89 10 23

La Tasquita de Enfrente. Calle de la Ballesta, 6. Madrid Tel.: 915 32 54 49

Juanjo López es un rastreador de productos, un sibarita que no se conforma con cualquier cosa y busca lo mejor. Dos kilos de trufa se preparan semanalmente en esta casa. El hongo acompaña platos a veces insolitos, otras clásicos como los huevos. Su gran aportación al repertorio trufero una panna cotta que quita el sentido. Su menú de trufa es cambiante y se prepara a medida del cliente, por eso no tiene un precio fijo.

Baluarte. Calle de los Caballeros, 14. Soria. Tel.: 975 21 36 58.

Óscar García combina acertadamente trufas de gran calidad con verduras y setas en platos ligeros, sutiles y delicados. Tampoco faltan en los platos de carne y caza, ni en las propuestas de casquería como las manitas. Hasta el 22 de marzo menú de trufa negra de Soria (Precio: 54€).

Santceloni. Paseo de la Castellana, 57. Madrid. Tel.: 91 210 88 40

El menú de trufa de Óscar Velasco se ha convertido en un clásico de Madrid: desde el 9 de febrero al 9 de marzo. Como ellos mismos dicen no hay dos trufas iguales, por eso sus platos se adaptan a las características del hongo: guisantes salteados con trufa negra, avellana y eucapilto; sopa de cebolla, jamón, centeno, alcachofa y trufa negra. Un alarde de sensibilidad y buen gusto. (Precio del menú: 200€)

Melanosporum. Avda. Ibáñez Martín, 10. Mora de Rubielos. Teruel. Tel.: 978 80 71 44.

En el epicentro de una de las zonas productoras más potentes. Destaca la calidad de los ejemplares que sirven. Entre sus platos estrella los huevos con trufa y espuma de patata que se incluye en el menú de trufa negra (Precio menú: 45€). Lástima que no tengan más imaginación con los postres donde la trufa puede dar mucho juego.