Menú Mumm: creado por Paco Pérez, inspirado en la F1
El cocinero apurdanés Paco Pérez ha sido elegido por la casa de champange G.H.Mumm, para elaborar uno de sus famosos Menús de Leyenda, en esta ocasión inspirado en la F1. Estos menús míticos les fueron encargados en otras ocasiones a Escoffier, Vatel, Câreme, Roca, Aduriz o Bottura.
En esta ocasión la inspiración le ha llegado a Paco Pérez desde la Fórmula 1, de la que la firma de champagne es patrocinador oficial. La presentación del menú tuvo lugar el pasado sábado en una cena celebrada en The Mirror –restaurante que el cocinero dirige en Barcelona- durante el desarrollo del Gran Premio de España F1 en el circuito barcelonés de Mont Melo.
El menú Gira el Mundo ideado por Paco Pérez es un recorrido por alguno de los platos icono del cocinero. Un recorrido gastronómico, a toda velocidad, que pretende transmitir un concepto culinario que conjuga innovación y tradición, tecnología y pasión, elementos presentes también en la F1.
Está estructurado en cinco pasos que simbolizan los distintos momentos de una carrera automovilística, desde que los pilotos empiezan a calentar motores hasta que se celebra la victoria en el pódium.
En cada uno de los platos hay un guiño al universo de los coches, por ejemplo los aperitivos son cilíndricos igual que los neumáticos de los monoplaza, mientras que el último plato salado, el pato a la sangre, representa la crudeza de la competición cuando los pilotos llegan a la recta final.
Paco Pérez es uno de los grandes cocineros españoles, hijo de la vanguardia por derecho propio, domina las técnicas tradicionales y las más novedosas. En la actualidad dirige 6restaurantes: Miramar (LLança) galardonado con 2 estrellas Michelin; Enoteca (Barcelona) galardonado con 2 estrellas Michelin; Der Stube (Berlín) galardonado con 1 estrella Michelin. The Mirror (Barelona) especializado en cocina marinera y arroces; L’eggs (Barcelona) especializado en platos con huevos; La Royal (Barcelona) hamburguesería gourmet.
El menú estará disponible en The Mirror, del 18 de mayo al 25 de junio. El precio, 110€, incluye armonización con diferentes champagnes de la gama Mumm. Una buena ocasión para relaizar una retrospectiva de la cocina de Pérez.
Gira el Mundo
CALENTANDO MOTORES
Fresa gazpacho
Niguiri
Dunking foie
Taco mejicano
Mollet
Dolce Pesto
POSICIÓN DE SALIDA
Tartar de ostra y caviar al champagne G.H.Mumm
Espárragos en el primer verde
BATALLA EN LA PISTA
Colmenillas con polvo de foie-gras helado
RECTA FINAL
Mero “paseando por la boquería”
Pato a “la sangre”
CELEBRACIÓN EN EL PODIUM
Tarta nevada Pie Tarantino
