Madrid Fusión, el gran cónclave gastronómico del mundo, vuelve como encuentro presencial tras la irrupción de la pandemia, incorporando como gran novedad MF The Wine Edition, un foro de discusión en torno a asuntos vinícolas y su relación con la gastronomía, en la que participarán reputados enólogos, sumilleres, masters of wine, escritores del vino y demás reconocidos expertos.

En el recinto ferial IFEMA, durante tres días –31 de mayo, 1 y 2 de junio– de forma paralela al resto de contenidos de Madrid Fusion, The Wine Edition alternará catas, debates, sesiones de maridajes y mesas redondas, en un programa de actividades a las que también se podrá tener acceso desde cualquier lugar del mundo a través la plataforma online del congreso, previo registro. Esta plataforma es la misma que diseñó Vocento para la exitosa edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020, el congreso que significó un cambio de paradigma por la sinergia de los mundos online y offline.

Los mapas aromáticos de François Chartier

Entre las presencias estelares que anuncia el cartel vinícola de MF destaca la figura del créateur d’harmonies François Chartier, experto en armonías moleculares, que desplegará su conocimiento por partida doble. Primero, con una sesión magistral, junto al importador Pablo Alomar y el japonés Hitoshi Utsunomiya (Japan Sake and Shochu Association) titulada Sake, el arma secreta del sumiller y el chef (1 de junio, 10:00 hs).

El inquieto sumiller e investigador canadiense –que acaba de inaugurar el Chartier World LAB en Barcelona– ha anticipado a Gastroactitud que en esta ponencia se revelaran los resultados de su trabajo «sobre las relaciones moleculares dominantes entre el sake junmai (y no de otras variedades) y el jamón ibérico». «También nos referiremos a otros ingredientes, como los hongos secos…» (y otros más que habrá que esperar a la sesión para conocer… tampoco es cuestión de hacer spoiler).

Por otra parte, al día siguiente, en una sesión teórica, Chartier descubrirá en primicia, junto a Ricardo Pérez Palacios, el trabajo que ha realizado por encargo para las bodegas de su familia: el mapa aromático y las moléculas dominantes de los vinos que elabora este joven bodeguero junto a su tío en El Bierzo, y los que elabora Álvaro Palacios en Priorat y Rioja: «Es la primera vez que un productor vinícola encarga una labor semejante y nos ha llevado casi 20 años finalizar el estudio, que ofrece resultados muy diferentes en cada zona y ayuda a encontrar las armonías más adecuadas para cada vino. En esta ocasión presentaremos uno por cada región», concluye el experto explicando el contenido de la ponencia titulada Álvaro y Ricardo Palacios, vinos en armonías moleculares (2 de junio, 10:50 hs).

François Chartier

Igualmente relevante es la presencia del viticultor portugués Dirk Niepoort (Niepoort Vinhos) quien, junto a Peter Sisseck (Dominio de Pingus, Ribera del Duero) y al inquieto Raúl Pérez (con proyectos en Bierzo y otras zonas) analizarán la Post Naturalidad (31 de mayo, 12:45 hs), en una mesa redonda moderada por Pedro Ballesteros MW. Los vinos naturales, por cierto, tendrán su foco en la sección Vinomio, con un Maridaje Brutal: pizza y vinos naturales (4 vinos + 1 plato) a cargo de los hermanos Massimo (Xemei, Barcelona) y Stefano Colombo (Bar Brutal, Barcelona) y el sumiller Víctor Martín Calvo (del mismo Bar Brutal) (1 de junio, 14:45 hs).

Dirk Niepoort

Debates sobre cartas de vinos

Entre las catas magistrales, no se echará en falta la del gran Josep Pitu Roca (Celler de Can Roca, Girona), sintonizando con vinos asociados a paisajes singulares y marcados por el clima: Viticulturas extremas y cambio climático (2 de junio, 17:15 hs).

Aunque tampoco hay que perderse la del garnachista Norrel Robertson MW, el Escocés Volante afincado en Aragón: Garnachas del mundo (31 de julio, 16:00 hs). O los debates que se han organizado en torno a las cartas de vino: primero, los sumilleres Rafa Sandoval (Coque, Madrid), Mohamed Benabdallah (Etxebarri, Axpe, Vizcaya) y José Antonio Navarrete (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), dialogarán acerca de Las grandes cartas de vino en España (31 de mayo, 10:00 hs), moderados por el periodista Alberto Luchini; luego, el escritor David Rubert y la sumiller y periodista Pilar Cavero debatirán sobre ¿Cómo poner precio a una carta de vinos? (31 de mayo, 11:45 hs); finalmente, el belga Pieter Verheyde, propietario y sumiller de Terminus (Watou, Bélgica) y César Román, antiguo sumiller de Le Chalet de la Forêt (Bruselas, Bélgica), analizarán Las grandes cartas de vino del mundo (2 de junio, 10:00 hs).

Josep Roca

Habrá muchas otras ponencias interesantes que aquí no mencionaremos, pero se pueden consultar a través de la web de Madrid Fusion, en el programa. Solo resta añadir que no faltará tiempo para un merecido homenaje a las personalidades del vino que nos arrebató la pandemia durante este último año: Chelo Palacios, Carlos Falcó y Alfonso Cortina (1 de junio, 14:05 hs).

También se entregarán los Premios Juli Soler a los nuevos talentos del mundo del vino (2 de junio, 14:00 hs). Y la organización ha programado una interesante serie de catas comentadas en las que podrá apreciarse el pulso del mundo del vino a través de la apreciación de la calidad de las referencias que aportan los generosos de González Byass, Pago de los Capellanes, Tinto Pesquera, Vinos de Tenerife, Muriel Wine, Ramón Bilbao, entre otras bodegas y denominaciones de origen.

El vino y sus mentiras

En un encuentro tan completo y atractivo, el punto más rompedor se antoja el que protagonizarán el periodista Juancho Asenjo junto al enólogo y escritor Antonio Tomás Palacios y el enólogo Tao Platón (Director Técnico de Península Viticultores), con un título que lo dice todo: Las mentiras del vino. (1 de junio, 12:00 hs).

«El nombre de la ponencia viene a cuento de un libro de Antonio –explica Asenjo a Gastroactitud–: Falsos mitos y verdaderas leyendas del mundo del vino, y es lo que me ha llevado a plantear una serie de preguntas que vamos a tratar en público: ¿Un solo pago es mejor que la mezcla de varios? ¿Los vinos naturales son más sanos que los otros? ¿Qué debe tener el vino para que la gente joven se acerque a el? ¿Es realmente mejor un vino de pequeña producción que uno de mediana? ¿Las añadas frías dan vinos de guarda más larga que las cálidas?…» En fin, para conocer la respuesta a todas estas interesantes cuestiones, ya saben: toca asistir a la ponencia de Asenjo y sus secuaces en MF The Wine Edition. De manera presencial… o virtual.

MF The Wine Edition
31 de mayo-2 de junio
Recinto Ferial IFEMA – Madrid
www.madridfusion.net