Los jamones ibéricos de Monte Nevado son un referente desde 1898. Su legado, forjado a lo largo de más de un siglo, se basa en una pasión inquebrantable por la tradición y la excelencia. En sus jamones ibéricos a jugosidad y el sabor se unen en perfecta armonía. Cada pieza que sale de sus bodegas es el resultado de un proceso artesanal, donde la selección de los mejores cerdos ibéricos y la alimentación natural en sus dehesas son los pilares fundamentales. Así se elabora un producto único, fruto de la combinación perfecta entre la naturaleza y el saber hacer de los maestros jamoneros.

Cerdo ibérico durante la montanera

¿Cómo se elabora un jamón ibérico?

El proceso se cuida al detalle: desde la selección del cerdo hasta el último ciclo de su alimentación, en la dehesa, lo que se conoce como montanera, donde el cerdo ibérico, en perfecta armonía con su entorno, desarrolla todas sus cualidades. Su alimentación, basada en la emblemática bellota, en hierbas y otros recursos naturales, junto al ejercicio físico que realizan al recorrer hasta 14 kilómetros diarios en busca de alimento producen la infiltración de grasa en los músculos que aporta la jugosidad y el sabor intenso y complejo que caracteriza a los jamones ibéricos de bellota que ofrece Monte Nevado. Tras ello, llega la fase de curación en secaderos en entornos privilegiados que permiten aprovechar el aire puro, siguiendo así la tradición de cinco generaciones. Un secado lento y natural que aporta calidad a cada una de sus piezas.

Secaderos de Montenevado

Montenevado cubre un amplio abanico de jamones, no solo elaboran jamones ibéricos de bellota, también serrano (Serrano 24) y los famosos Mangalica, raza porcina de origen húngaro que se hallaba en peligro de extinción y que la familia Olmos ha sido capaz de recuperar para disfrutar de su delicado y excelente sabor.

Edición limitada añada 2020

La novedad de 2024 ha sido la presentación de la Edición Limitada de la Añada 2020 de Jamón de Bellota 100% Ibérico, una joya culinaria que destaca tanto por su calidad como por su sabor intenso y complejo. Con una elaboración cuidada, en la que cada pieza ha sido tratada con mimo, este jamón es el resultado de una añada excepcional, marcada por lo mejor de la tradición e innovación. No en vano, es la marca de jamón más galardonada de los Premios Alimentos de España, un reconocimiento a su compromiso con la excelencia.

Estuche de la edición limitada añada 2020 y ejemplar de Tempore Glandis

Cultura de jamón ibérico

Para celebrar la salida al mercado de esta añada compuesta de piezas únicas, la familia Olmos, ha editado un obra literaria en torno a la cultura del jamón ibérico de bellota: Tempore Glandis. Un viaje a través de la historia y la cultura del jamón ibérico de bellota que, entre otras cosas, explica en qué consiste la montanera, un método ancestral para el engorde del cerdo. Con sus impresionantes ilustraciones históricas, esta edición especial con ejemplares limitados, hace un recorrido desde la última glaciación del planeta hasta nuestros días para mostrar una visión completa de como se ha consumido el cerdo a lo largo del tiempo en toda la geografía europea.

Clase en el Campus del Jamón 

En Monte Nevado, la vinculación con la cultura es un punto de partida, no un destino. El Campus del Jamón, primer centro del mundo dedicado al estudio y divulgación del conocimiento del  jamón ofrece una amplia gama de programas formativos diseñados para profesionales de la industria y amantes del jamón en la esfera nacional e internacional. Además de sus programas de formación, cuentan con visitas guiadas, que abren las puertas de este apasionante mundo a un público cada vez más amplio, contribuyendo a preservar y difundir el legado del producto estrella de la gastronomía española.