PacoMorales y su equipo amplían fronteras abriendo Qabu by Paco Morales en el nuevo espacio gastronómico The Link. Una innovadora estructura suspendida a cien metros del suelo y operada por la cadena hotelera de lujo  One & Only en Dubai.

Comer en la cima del mundo

Qabu by Paco Morales es, en palabras del propio Morales, “un excitante viaje gastronómico y sensorial inspirado en la historia y la contemporaneidad de los sabores e ingredientes de la histórica cocina andalusí, siempre reinterpretada por nosotros. Paola Gualandi y yo hemos trabajado duro los últimos dos años y medio para poder ofrecer, a un destino tan excepcional como Dubai, nuestra nueva propuesta gastronómica que tiende sorprendentes puentes gastronómicos entre las culturas de oriente y occidente.”

La propuesta culinaria de Qabu by Paco Morales, la completa un espacio interior espectacular. Diseñado, mano a mano, por Paco Morales, Paola Gualandi y el reconocido estudio de interiorismo, Rockwell Group. Juntos han conseguido crear un marco perfecto al que se suman las sensacionales vistas panorámicas en altura del “skyline” Dubaití.

Noor: al-Andalus en Dubái

En palabras de Paco y Paola, “ha sido un proceso creativo, lo suficientemente largo y pausado, como para permitirnos afinar cada detalle. Trabajando siempre con la intención de hacer disfrutar al máximo a nuestro comensal a través de una aventura culinaria plagada a la vez de sensaciones, de historia, de tradición. Pero con nuestra mirada y enfoque gastronómico profundamente contemporáneo.”

Qabu representa, en palabras del cocinero cordobés: “nuestra primera incursión profesional en la ciudad de Dubái. Intencionadamente, hemos buscado partir de nuestros pilares creativos para ofrecer un espectáculo gastronómico y un estímulo de disfrute sensorial completo. Nuestro método bucea continuamente en la historia de los ingredientes andalusíes y los trae al presente. Cada elemento tiene una intención reflexiva a la vez que poética. Las vistas panorámicas acaban de elevar la atmósfera de la sala. Creando un telón de fondo cautivador para redondear el hermoso viaje a través de los diversos sabores de la cocina de al-Ándalus que hemos preparado.”

El restaurante invita a los comensales a explorar antiguas recetas moriscas que han acabado formando el tejido cultural y gastronómico, tanto de la zona sur de España, como también de parte del mundo árabe actual. Los huéspedes pueden elegir entre el menú degustación, «al-Ándalus», compuesto por siete pasos.   O la opción  «a la carta» platos como la carrillera de ternera cocida a fuego lento con puré de apio nabo, hojas de alcaparra, mostaza en grano y trigo sarraceno o el delicioso bogavante con espinacas salteadas, emulsión de mantequilla ahumada y queso de oveja.

Paco Morales lidera junto a Paola Gualandi,  su proyecto Noor en Córdoba, recientemente distinguido con tres estrellas Michelin. La inquieta pareja es también responsable de “El Bar de Paco Morales”, su concepto más informal, y otro espacio en el  One & Only Aesthesis en Atenas, Grecia.

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