La Bechamel, el restaurante que rinde homenaje a una salsa
El segundo proyecto de Juan Monteagudo, jefe de cocina de Ababol (Albacete), ofrece una carta con la bechamel como eje de sus platos
El cocinero Juan Monteagudo del restaurante Ababol (Albacete) da la bienvenida al verano en La Bechamel, su local más informal. En la carta incorpora platos más ligeros, pero que mantienen la esencia de su propuesta de raíces manchegas con guiños viajeros. Las gildas, el tomate ‘partío’, la gamba cristal crujiente con guacamole casero, los boquerones en tempura, los dados de atún marinados, el saam de oreja crujiente y mojo verde o el taco de costilla, alga wakame y cacahuete son algunas de las propuestas. Recetas frescas y ligeras. Propuestas divertidas, con sabores reconocibles y giros sorprendentes, que se ofrecen en un espacio con un ambiente ameno y cercano. El cocinero, al igual que hace en su restaurante de alta cocina, se rinde al recetario manchego. Pero, en este caso, más viajado y con influencias de todo el mundo.
Con este proyecto, Juan reivindica uno de los momentos más arraigados de la cultura española y que forman parte de nuestro ADN: el tapeo. Esta aventura, que comenzó como una oda a su famosa croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal, que ganó el premio a la Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2023, ya se ha ganado un hueco en el circuito culinario de la ciudad manchega.
Una taberna «para comer con las manos», como apunta el propio Monteagudo. Un ejemplo son las alitas del Tío Pepe (picantes); saam de oreja crujiente y mojo verde; taco de costilla, alga wakame y cacahuete; o el brioche de pollo crujiente, balines y hierbas. Para terminar algunos bocados dulces como la tarta de queso al horno y helado de cerezas; la tatin de manzana con helado de caramelo y la torrija tradiconal y helado de Baileys.
La carta de vinos ha sido confeccionada por Laura Caparrós, sumiller de Ababol. Una oferta pensada para tomar por copas o por botellas. Con gran protagonismo de los vinos de la zona.
La Bechamel, por Juan Monteagudo
Dirección: Guzmán el Bueno, 40. Albacete
Teléfono: 647 111 579 (no admite reservas)
Precio medio: 20-30 €
Horario: abierto de miércoles a domingo de 12.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h
