La Tasquería

Duque de Sexto, 48. Madrid. Tel.: 914 51 10 00. Precio medio: 30-40€

Es uno de los restaurantes del momento, no solo porque Javi Estévez esté nominado como Cocinero Revelación 2016, con serias posibilidades de resultar vencedor ya que por su local ha pasado toda la prensa gastronómica, sino porque su propuesta culianria es tremendamente atractiva. Casquería 2.0 que gusta incluso a los que no soportan las vísceras. Un éxito sin precedentes.

El Invernadero

Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Comunidad de Madrid. Tel.: 914 31 30 60. Precio medio: 60€

Merece la pena acercarse hasta Collado Mediano, en plena sierra de Madrid, para conocer de primera mano la inusual carta de Rodrigo de la Calle, en la que pone especial atención a los superalimentos, tema sobre el que versará su ponencia en Saborea España, productos energéticos y saludables que él cocina de forma deliciosa. Siempre abriendo camino.

La Bien Aparecida 

Jorge Juan, 8. Madrid. Tel.: 911 59 39 39. Precio medio: 50-60 euros

El nuevo restaurante de Paco Quirós (Cañadío, Santander) ha sido un exitazo desde que abrió.  Un local de dos plantas con espléndido interiorismo a cargo de Sandra Tarruellas en el que se sirve comida tradicional española con buen producto cántabro en raciones abundantes. Cocido montañés, arroz con pollo, croquetas… Para no pensar y ser feliz.

Pink Monkey by Asiana 

Monte Esquinza, 15.  Madrid. Tel.: 913 10 52 72. Precio medio: 30-40€

Jaime Renedo ataca de nuevo con este divertido local de cocina panasiática con dejes latinos, en el que da rienda suelta a su imaginación de cocinero viajero. Platos sin pretensiones, sabrosos y bien presentados,  en un local muy gracioso en el que resulta agradable pasar un rato.

Bache

Rodríguez San Pedro, 2. Madrid. Tel.: 918 28 95 88. Precio: 25-35 euros.

Alejandro Alcántara,  pone a punto en este local algo ruidoso una cocina entretenida, apetecible y con gracia. Aires del sur unidos a influencias múltiples para una propuesta urbanita y viajada: boqueroncitos victorianos, estupendas croquetas de cocido, gyozas de carrillera, caballa ahumada con salsa ponzu… A destacar sus sabrosos guisitos.

Ronda 14

General Oráa, 25. Madrid. Tel.: 91411 17 30. Precio medio: 25-35 euros

Cocina nikkei (japo-peruana), con guiños a la tradición y a los productos asturianos firmada por Mario Céspedes, en un local con hechuras de tabernita moderna, que ha encandilado a buena parte de la clientela de la zona Norte del barrio de Salamanca. Todo un ejercicio de fusión con sabores convincentes, muy atarctivos.

Atlantik Corner 

Ventura de la Vega, 11-13. Madrid. Tel.: 91071 72 45. Precio medio: 30-40€

Nuno de Noronha, alumno aventajado del Basque Culinary Center pone a punto una cocina muy personal que rezuma sabor atlántico, con toques de brasa y horno: carabinero con cuscús, bacalao a bras, pulpo a la gallega, carpaccios de mar y montaña… Local informal pero encantador.

Barra Atlántica

Gravina, 17 Madrid. Tel.: 619 15 57 94. Precio medio: 35-45

Los chicos de Abastos 2.0 (Santiago de Compostela) han desembarcado en Madrid con este formato de menú fijo en barra y mesa compartida. Mariscos y pescados gallegos que se reciben a diario componen un menú cambiente de raciones algo exiguas que conviene enriquecer con los aperitivos y postres que se ofrecen a parte. Buenos vinos gallegos por copas

Joselito’s

Velázquez, 30. Madrid. Tel.: 917 27 47 62. Precio medio: 25-35 euros.

Boutique-bistrot gastronómico –firmado por José Gómez y el equipo de Álbora.  Cerdo ibérico en todas sus formas, no solo para comer, sino también para comprar. La cocina funciona desde por la mañana hasta las once de la noche. Junto a la trilogía Joselito (cata vertical de jamón de las añadas 2009, 2010 y 2011), o los ibéricos, otras propuestas con cerdo: croquetas de jamón; menestra de temporada con jamón; dim-sum de cocido madrileño; hamburguesa de presa ibérica (pig burguer); huevos fritos con patatas y jamón.

Sagardi

Castellana, 13. Madrid. Tel.: 915 31 25 64. Precio medio 20-55€

El grupo vasco trae a Madrid su oferta de pichos (algunos muy buenos hechos al momento) en la barra y el menú de asador  en el comedor con la chuleta de Imano Jaca como producto estrella, asada a la parilla como mandan los cánones. Buena anchoa a la bermeana y excelente ensalada de lechuga. Entre la clientela los hombres ganan por abrumadora mayoría.

Hortensio

Marqués de Riscal, 5. Madrid. Tel.: 910 02 35 54. Precio medio 45-60€

Una de las aperturas más sonadas del 2014. Se ha consolidado como el restaurante favorito de la burguesía madrileña y latinoaméricana. Elegancia clásica en las recetas que incorporan con acierto elementos de Latinoamérica, Francia y España; sobriedad en la puesta en escena y magníficos productos son sus secretos. Atención esmerada al comensal y  pocos vinos pero bien elegidos a buen precio.

Kena

Diego de León, 11. Tel.: 917 259 648.  Precio medio: 50-60€

Luis Arévalo acaba de inaugurar su nuevo local. Cocina Nikkei abierta al mundo, con el refinamiento y la sensibilidad que le caracterizan. Buenos productos y aliños chispeantes. Con niguiris y cebiches y tiraditos se compone un festival

Lavinia

Ortega y Gasset, 16. Madrid. Tel.: 914 26 05 99.Precio medio: 45-55€

La llegada de Fernando del Cerro ha supuesto un soplo de aire nuevo para el comedor de la gran vinoteca de Madrid. A la carta, recetas clásicas de ejecución impecable; en el menú, una propuesta más radical en la que mandan las verduras. Para acompañar los mejores vinos elegidos con enorme acierto por la sumiller Belén Salvador

Taberna Arzabal Reina Sofía 

Mueseo Reina Sofía. Santa Osabel. 52. Tel.:  914 09 56 61. Precio medio: 40-60€

Iván Morales y Álvaro Castellanos mantienen la oferta de su primer local en esta nueva ubicación donde impresionan los techos altos, los suelos de damero en blanco y negro y la terraza urbana –inmejorable- que les proporciona el museo Reina Sofía. En la carta, croquetas, ensalada de perdiz escabechada, bullabesa de pescado y marisco, arroz con trufa y setas… Cocina de mercado y productos escogidos.

The table by  Culler de Pau 

Beneficiencia, 15. Madrid. Tel.: 615 36 79 17. Precio medio: 55-65€

Durante estos días Culler de Pau ocupa el espacio  tuneado a su medida en el Hotel Urso. Javier Olleros y su equipo ofrecen dos menús que tratan de acercar a Madrid los sabores, olores y colores de la ría de Arousa. Excelente trabajo del sumiller Eduardo Camiña que elige siempre el vino adecuado.

Aire

Orfila, 7. Madrid. Tel.: 911 70 42 28. Precio medio: 30-45€

Para los fanáticos de las aves. Pollos, pulardas, codornices… Materias primas seleccionadas entre los mejores productores y elaboradas según manda la tradición: guisos, espetones, cocottes. Desde un coq au vin hasta un foiegras. Cocina vista y ambiente muy agradable.

La máquina

Calle Jorge Juan, 12 Madrid 91 833 69 81

El último de una saga. Bonito espacio en el callejón más exitoso de madrid. Marisco, callos, cocina traidicioanl y unas excelentes patatas bravas.