El movimiento Barista surgió en el año 2000; quedando limitada la preparación de café en la hostelería a los típicos cafés espressos, cortados, manchados y cappuccinos. Desde hace unos años, sin embargo, ha surgido un movimiento que apuesta con fuerza por el arte en el café y propone como alternativa a las preparaciones clásicas, otras más trabajadas, como cappuccinos decorados con flores, corazones, u otras formas dibujadas con la leche emulsionada, o simplemente, tazas perfectas de espresso. Quienes integran este movimiento son auténticos profesionales en la materia, a los que se les puede exigir la perfección en la elaboración de estos preparados 

200 profesionales de la preparación de café se han disputado la hegemonía barista y el pase a la final en sus respectivas Comunidades Autónomas.

El objetivo de esta competición, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica es promover la cultura del café y la figura del barista, como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto. El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países.

Fórum Café presenta una prueba piloto de lo que podría ser un futuro campeonato barista por equipos. La demostración se llevará a cabo el 21 de noviembre en el marco de la Semifinal del VIII Campeonato Nacional de Baristas en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Durante 11 minutos, los tres baristas reproducirán las pruebas que se exigirían en un hipotética competición de este tipo. 

En un tiempo de 3 minutos, deberán hacer el mayor número de espressos, técnica y organolépticamente hablando. A continuación, el público elegirá 3 fotografías para que los baristas elaboren el máximo de preparaciones del mismo diseño, en 4 minutos. Finalizada esta prueba, los baristas tendrán 4 minutos para preparar combinados con café con los ingredientes que se darán también a elegir al público.

Entre las actividades paralelas se realizará una mesa redonda sobre el Café como ingrediente culinario. En esta mesa participarán, el chef Pedro Subijana, los críticos gastronómicos, José Carlos Capel y Júlia Pérez y el tostador, Salvador Sans. Showcooking, exhibición barista en equipo y otra de latte art, en las que participaran algunos de los baristas más reconocidos de nuestro país. 

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La ganadora del VIII Campeonato Nacional de Baristas celebrado el pasado viernes en San Sebastián ha sido Carolina Hernández, colombiana, única mujer entre los siete finalistas que se impuso a los otros seis varones que competían por el trofeo.