Paco Patón es una figura esencial en la hostelería madrileña. Camarero (y a mucha honra) y profesor de camareros. Padre espiritual de todo una generación de jóvenes dedicados al servicio de sala, llevó a cabo su particular revolución, primero en Paradís y después en el hotel Urban. Convirtió la  azotea  del hotel en un sofisticado espacio en el que puso en práctica una nueva forma de entender la hostelería. Sus equipos de jóvenes con rastas y tatuajes que hablaban idiomas y eran exquisitamente elegantes marcaron una época y un estilo: crearon tendencia. Hoy sigue con éxito al frente de la dirección de F&B (alimentación y bebidas) del los hoteles Urban y Villa Real de Madrid.

Sumiller, conocedor de grandes vinos, y amante de los más sencillos, le hemos pedido  que comparta con nosotros sus favoritos y nos cuente en qué situación los bebería. Esta es su lista:

Fino en Rama Gutiérrez Colosía. Fino En Rama. D.O. Jerez.

Para tomarlo en El Puerto de Santa María (o en otro puerto), mirando el mar, junto a una chica a la que quiera enamorar.

Leonor 12 años. Palo Cortado. González Byass. D.O. Jerez.

Es un vino serio, trascendente me lo tomaría estando solo, leyendo y pensando, casi meditando. Frente a él no se necesita más.

Katherine Sierra Fermentado en Barrica de Acacia. D.O. Rueda.

Es un vino fresco, amable, pero con personalidad, para disfrutarlo con amig@s y una buena conversación, de pie, en un bar. Invita a la charla, al diálogo.

Demasiado corazón Godello. Almazcara Majara. D.O. Bierzo.

Ya lo dice el nombre, es un vino que hace sentir, por eso es el que hay que tomarse con con la pareja, con la persona amada. Sin prisa, hay todo el tiempo del mundo para disfrutarlo.

Pago Vallegarcía Viognier. Vinos de pago.

Es un vino muy especial, que necesita compañía, por ejemplo la de unos amig@s en una comida con pescados y mariscos… vino para una cocina con sabor a mar.

Arzuaga Rosae. D.O. Ribera del Duero

Ligero, fresco, desenfadado. Para sonreír en una fiesta con amigos o brindar con mi pareja. Es un vino para pasarlo bien, para beber y reír.

Muga Selección Especial 2012. D.O.C. Rioja

Acompaña perfectamente una barbacoa.  Me imagino en el campo, con mucha gente, divirtiéndonos, comiendo, bebiendo, riendo… El vino de la alegría, de la amistad.

Finca Moncloa 6 barricas. Vino de la tierra de Cádiz

Es el vino ideal para animar una comida aburrida en la que los desconocidos terminan siendo amigos. Solo un gran vino puede obrar ese milagro.

Pedro Ximénez Solera 1910. Alvear. D.O. Montilla Moriles

Este vino me gusta beberlo en familia, con mi hermana que es la mejor persona que hay en este mundo. Es el vino de la buena gente.

Alión. Alión Bodegas y Viñedos. D.O. Ribera del Duero

Me lo tomo con dos amigos, con nombres y apellidos, ni uno más. Ahí lo dejo.