Los vinos espumosos tienen hacia el final de cada año su momento de mayor protagonismo. ¿Quién no se apunta a brindar con una copa burbujeante? Pero no todos los vinos de esta tipología son iguales. Ni apasionan de igual manera a quienes los beben.

Proponemos aquí diez alternativas distintas para otras tantas personalidades diferentes: el idealista, el aventurero, el ecologista, el sibarita, el exquisito…

Aunque en El Bar de Gastroactitud no seamos muy amigos de encasillar –tanto bebidas como bebedores–, es condenadamente cierto que las cosas no gustan a todo el mundo por igual.

Y el variopinto universo de los vinos espumosos y  burbujeantes viene al pelo para confirmar esta teoría: así como hay locos del champagne que se niegan a descorchar una botella de cava –por muy excelente que este sea–, también dentro del ámbito del champagne los caprichos y prejuicios abundan en abundancia –con perdón por la redundante redundancia–: y así como no faltan los que apuntan con la pituitaria solo a las Grands Maisons y ningunean a la turba de los petits vignerons (¡no saben lo que se pierden!), la ceguera prejuiciosa funciona a veces en el sentido inverso, con aquellos afectos solo a las burbujas champenoises que firman viticultores frikis, centrados en métodos biodinámicos y naturales, no son capaces de dar una oportunidad a una gran cuvée elaborada por una casa de prestigio internacional, que también las hay muy buenas.

Los arquetipos de los vinos espumosos

Estos caprichos y preferencias –que tantas veces confluyen en posturas cerradas que finalmente se contradicen con el placer vinícola mejor entendido– dan lugar a muchos otros arquetipos: aquel forofo de los vinos naturales que ha recibido con tanto entusiasmo el resurgimiento de los espumosos de método ancestral –como los pet nat, los pétillant-naturel, que hoy son tendencia–, que ya no consume otra cosa; los sensibles afectos a las burbujas rosas; los paladares curiosos, dispuestos a probar vinos de esta tipología que se elaboran con variedades insospechadas y en regiones que no tienen tradición en este terreno…

Todo ello nos ha dado pie a realizar esta selección de diez notables vinos burbujeantes, de distintos orígenes y categorías, a partir de perfiles humanos diversos, arquetípicos y contradictorios. En los que el lector puede verse reflejado. O no, porque seguramente habrá otros tantos que aquí no reseñamos.

Quedan pendientes, pues, para la próxima. Se admiten propuestas.

Diez notables vinos burbujeantes

1- Para champanófilos irredentos

B13
Champagne Bollinger
AOC Champagne
75 cl
PVP 132,34 €
Los acólitos –que no alcohólicos– de Champagne tienen a la maison Bollinger en un merecido pedestal. Por lo que apreciarán sobremanera la degustación de este auténtico tesoro, de flamante lanzamiento: una cuvée de edición limitada, elaborada al 100% con pinot noir de grands crus (92%) y premiers crus (8%) y vinificada en blanco, por lo que se trata de un champagne blanc de noirs, y que pone en relieve la singularidad de la añada 2013, una de las más difíciles a las que debieron enfrentarse los viticultores de esta bendita región, con un crudo invierno y una drástica helada que postergó la vendimia y redujo los volúmenes. Así, un buen champagne del 13 se debe al talento y es maravilloso y excepcional: tenso, armonioso, profundo y poderoso. Irrepetible.

2- Para románticos idealistas

Montesquius Colección Privada Gran Reserva 2013
Montesquius
DO Cava
75 cl
PVP 49 €
Este no es un cava cualquiera. La última cuvée que se incorpora a la notable Colección Privada de la casa Montesquius –especializada en espumosos de perfil maduro y refinado– apunta al alma sensible de aquellos que buscan algo más que burbujas y sensaciones aromáticas en el fondo de la copa.

El ensamblaje de este Brut Nature de la añada 2013 –excepcional en el ámbito del Penedès– tuvo lugar el 5 de diciembre de aquel año, coincidiendo con la muerte de Nelson Mandela, icono universal de la lucha por la igualdad y la libertad. Dirán que es idealista el que encuentre en este magnífico cava el carisma del líder sudafricano –y que aporta al espumosos la personalidad de la xarel.lo, su columna vertebral, en un 55%–, en combinación con la amabilidad y polivalencia que también distinguían a Mandela, y que en plano enológico suman al conjunto la macabeo y la viura (45%). Digan lo que digan, el homenaje está claro. Es delicioso, emocionante. Y tristemente efímero (como tantos ideales): solo han salido al mercado 699 botellas.

3- Para inconformistas y aventureros

Mahara Espátula 2018
Vinifícate
Sin DO (Cádiz)
75 cl
PVP 18 €
Hete aquí un vino espumoso que no se parece a ningún otro. Es verdad que, al estar elaborado según el método ancestral, se alinea con los pet nat y otras burbujas que tanto gustan a los forofos de los vinos naturales. Pero todo lo que hacen Miguel y José Gómez en su bodega en la isla de San Fernando (Cádiz) tiene un sello muy personal, en la búsqueda de las señas de identidad de su territorio y de lo mejor que pueden sacar a las viñas de su entorno. En este caso, trabajan con cepas muy viejas de palomino del pago de Mahina, en Sanlúcar de Barrameda. Maceran siete días con las pieles y embotellan antes del final de la fermentación. El resultado es un vino burbujeante de gran personalidad y frescura, honesto y singular.

4- Para locos del terroir

Textures de Pedra 2016
Raventós i Blanc
Sin DO (Conca del Riu Anoia, Penedès)
75 cl
PVP 28,55 €
Ajeno a la D.O. Cava –y también al selecto club Corpinnat– y concebido a partir de un equilibrado assemblage de tres variedades tintas, autóctonas y raras en el contexto espumoso (xarel.lo vermell, bastard negre y sumoll), puede parecer el colmo de la excentricidad. Pero no es un capricho de Pepe Raventós, sino quizás uno de los vinos burbujeantes que mejor refleje la mineralidad del terroir de la conca del rio Anoia, rico en fósiles marinos. Afilado, fresco, tenso, rico, largo… Recomendamos la añada 2016 porque la 2017, a todas luces superior, ya está agotadísima. Es lo que tienen algunos vinos espumosos.

5- Para ecologistas y curiosos

Robles Brut Nature 2018
Bodegas Robles
Sin DO (Montilla, Córdoba)
75 cl
PVP 12,90 €
La bodega de la familia Robles –fundada en 1927 y pionera en viticultura ecológica en Andalucía– continúa innovando, en la búsqueda de alternativas que resulten seductoras para atraer a nuevas generaciones de consumidores que se introducen en el consumo del vino con una perspectiva hedonista y al mismo tiempo exigiendo a los viticultores y bodegas un compromiso efectivo con la preservación del medio ambiente. En esta línea, una de las últimas novedades que ha presentado esta casa asentada en la localidad cordobesa de Montilla es este sorprendente Brut Nature, un espumoso de burbuja fina, equilibrado y con buen recorrido. Una interpretación completamente diferente de la Pedro Ximénez, la misma variedad con la que Robles ha elaborado tradicionalmente sus finos, amontillados, dulces y demás vinos tradicionales.

6- Para sibaritas caprichosos

Ars Collecta 459 2010
Codorníu
DO Cava
75 cl
PVP 175 €
Lo mejor de la centenaria herencia del conocimiento y la experiencia en el arte de elaborar los mejores cavas que atesora Codorníu –diríase que es la casa madre de este género de espumoso– se resume en la gama Ars Collecta, concebidos en el Celler Jaume, microbodega destinada exclusivamente a los espumosos más excelsos de la compañía. Solo algunos de estos Ars Collecta tienen, además, la virtud de pertenecer a la elite de los cavas de Paraje Calificado, lo que da fe de su origen en un viñedo excepcional. Pues bien: la cuvée numerada de esta colección (en esta caso, 459, que corresponde al número de vendimias que lleva la casa), es la cúspide de todas estas virtudes, porque nace del assemblage de los tres parajes que ostentan esa categoría que posee Codorníu (de chardonnay, pinot noir y xarel.lo) y está sometido, además, a una crianza de diez años en rima. Es un cava de colección, un capricho único que vale lo que cuesta.

7- Para estilistas exquisitos

AA Mirgin Exeo 2016
Alta Alella
DO Cava
75 cl
PVP 55 €
Como su nombre bien señala, Mirgin Exeo («exeo» procede del latín exir, «ir más lejos»), es un cava que trasciende los límites. Se puede catalogar entre los vinos espumosos sin concesiones: pertenece a la excelsa categoría de los Cavas de Paraje Calificado, sólo se elabora en las añadas bendecidas por la naturaleza y llega al mercado sin un gramo añadido en el licor de expedición, a cara lavada, para ofrecer la versión más pura de si mismo. Elaborado con la precisión, exigencia y responsabilidad ecológica que caracteriza a la familia Pujol, mentora de la bodega Alta Alella, este cava procede del Paraje Vallcirera, situado en el Parque Natural de Serralada de Marina, en la comarca del Maresme, con viñas situadas apenas a 1500 metros del mar Mediterráneo. En la añada 2016, la fuerte sequía que determinó el periodo vegetativo provocó una reducción del tamaño de la uva y una mayor concentración. La cosecha fue escasa, pero de notable calidad. Los racimos de pansa blanca (xarel.lo) y chardonnay que intervienen en el assemblage de Mirgin Exeo se vinificaron con la madurez precisa para aportar complejidad, frescura y potencial de guarda a este magnífico vino burbujeante, un gran ejercicio de estilo. Y de placer.

8- Para riojistas fanáticos

Lumen Brut Reserva 2018
Bodegas Bilbaínas
DOCa Rioja
75 cl
PVP 11,16 €
Los hay que prefieren vinos tintos; mientras otros se pirrian por los blancos, rosados, jereces o champanes. Luego estamos los que nos bebemos lo que echen y, en un universo aparte, se mueven los riojistas, que ¡solo beben vinos de Rioja! Ya bien tengan sed de tinto –especialmente–, rosado o blanco. Para alegría de estos talibanes de la tradición vinícola de esta noble región de España, hoy también se pueden beber burbujas riojanas. Antes también las había, pero no llevaban el etiquetado que señala su certificación por la D.O.Ca. Rioja. Uno de los que se ha sumado a esta nueva categoría –Vinos Espumosos de Calidad de Rioja– es Lumen, el burbujeante Reserva de Bodegas Bilbaínas, que nació en 1913 como «champán» para nutrir al desabastecido mercado francés y cuya etiqueta fue recuperada en 2017 por el espabilado y creativo equipo de esta centenaria casa de Haro, aunque esta vez elaborrado al 100% con garnacha tinta, en un notable ejercicio de blanc de noirs a la riojana. Seco, vinoso, fresco, nervioso, armónico… Hay que probarlo: enamora (y no solo a los riojistas).

9- Para enamoradizos irremediables

Cuvée Rosé – Metal Jacket Mariposa
Champagne Laurent Perrier
AOC Champagne
75 cl
PVP 95 €
100% pinot noir, la Cuvée Rosé de Laurent Perrier probablemente sea uno de los champagnes rosados más solventes y emblemáticos. Concebido  como uno de los grandes vinos espumosos del mundo, hace más de medio siglo por Bernard de Nonancourt y su antiguo chef de cave, a través de un proceso de maceración –cuando entonces los rosés nacían de la mezcla de blancos y tintos, mayormente–, hoy presume de finura y riqueza aromática, recuerdos vinosos, frescura y persistencia. Esta edición especial llega vestida en una chaqueta metálica, engalanada en mariposas, que evocan al carácter efímero y bello de la naturaleza. Cuando el contenido de la botella se agota, la chaqueta puede intercambiarse y colocarse en otra. El amor no, como bien saben los bebedores de champagne rosé: es igualmente efímero, pero cuando se agota, no puede colocarse como una chaqueta en otra botella. Qué remedio. ¡Camarero, traiga otra copa, por favor!

10- Para enómanos enciclopédicos

Sinfonía Vertical
Juvé & Camps
DO Cava
Estuche 3 x 75 cl
PVP 150 €
Aunque los orígenes vitícolas de Juvé & Camps se remontan a 1796, no fue hasta 1921 cuando Joan Juvé Baqués y Teresa Camps Ferrer elaboraron la primera botella de cava su bodega de Sant Sadurní d’Anoia. Para celebrar el centenario de de su incursión en los vinos espumosos, esta prestigiosa casa elaboradora de cava –que con sus más de 270 hectáreas de viñedo cultivado con métodos ecológicos es uno de los actores principales de la producción vinícola en el ámbito del Penedès– presenta esta singular colección de tres espumosos de añada, todos ellos seleccionados de una de las gamas más especiales de la bodega, Reserva de la Familia, integrada por aquellos cavas que antiguamente se preservaban para el consumo privado de la familia Juvé y sus allegados. El pack incluye, en una caja de madera, tres notables millesimés: 2009, 2012 y 2015, que dan fe de la calidad y el potencial de guarda de esta cuvée emblemática de Juvé & Camps y permiten a los aficionados afectos a las catas verticales a realizar una degustación conjunta –mejor en grupo, claro– para percibir todos los matices que distinguen a cada añada, así como los que vienen dados por la evolución del vino en la botella. Más que unas cuantos cavas para descorchar y celebrar sin más, esta Sinfonía Vertical es una gratificante y formadora experiencia vinícola.

Aprende a elegir un vino