San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, el decano de los congresos gastronómicos del mundo, regresa en formato presencial del 14 al 17 de noviembre. Ésta es la la XXIII edición, que en esta ocasión mirará a Francia, planteando un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española. Bajo el título «Rencuentros» la ciudad donostiarra y el palacio del Kursaal se vuelven a llenar de congresistas, tras el alejamiento motivado por la pandemia. No obstante se mantiene también el formato digital, pues el seguimiento presencial se completará con la retransmisión de todas las ponencias en streaming a través de la plataforma digital del evento.

El congreso hará posible esta ocasión un nuevo diálogo de Francia con las cocinas españolas, recuperando la relación y la visión conjunta y redescubriendo la realidad culinaria francesa. De este modo, novedosos conceptos y chefs emergentes a ambos lados de la frontera pasarán durante cuatro días por el escenario de San Sebastián Gastronómica (SSG).

Por parte española

Lógicamente la representación española es muy amplia, con muchos nombres que figuran ente los más importantes de la gastronomía internacional:

• Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi (***). Sublimación del producto, estética, raíces y poesía están presentes en sus platos.
• Ángel León, de Aponiente (***), uno de los cocineros más influyentes de la última década, talentoso, innovador, lleva a la gastronomía hacia espacios todavía por descubrir.
• Los cinco grandes referentes de la cocina vasca se subirán al escenario del Kursaal. Pedro Subijana (Akelarre ***), Juanmari y Elena Arzak (Arzak ***), Martín Berasategui (Berasategui***), Hilario Arbelaitz (Zuberoa *) y Josean Alija (Nerua***). Algunos de ellos padres de la Nueva cocina vasca, cocineros que representaron la primera vanguardia culinaria española, su asistencia provocará encuentros legendarios entre grandes chefs nacionales y franceses.
• Quique Dacosta, del restaurante homónimo en Denia (***). Su manera de entender la cocina ligada al territorio trasciende cada una de sus creaciones.
• Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós (***), cocinero navarro afincado hace muchos años en Cantabria, región desde la que se abre al mundo.
• Paco Morales (Noor **) mostrará en el Kursaal su cocina andalusí singular, minuciosa y llena de personalidad.
• Fran Martínez (Maralba**), que ha logrado encumbrar la alta gastronomía manchega.
• Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar **) pura magia, innovación y creatividad en los fogones
• Paco Pérez, el chef catalán con más estrellas Michelin (Miramar ** y Enoteca del hotel Arts **), con su alta gastronomía del Alto Ampurdán
• Erlantz Gorostiza (MB, Ritz-Carlton Abama en Tenerife **), discípulo de Martín Berasategui, que ha puesto a Canarias en el mapa gastronómico mundial.

Los chefs franceses

Habrá también una interesante nómina de cocineros franceses participantes:

• Guillaume Gómez, chef de Elíseo en los últimos 25 años, nombrado por el presidente Macron como Embajador de la cocina francesa. Hijo de emigrantes andaluces, cuenta con el diploma MOF (Meilleur Ouvrier de France), exigente titulación profesional gala.
• Marc Veyrat, uno de los chefs más mediáticos y conocidos del mundo. Abanderado de la cocina de hierbas silvestres, plantas y flores, que practica en su restaurante La Maison des Bois (**), es un cocinero creativo, original y controvertido. Regresa a SSG 23 años después, tras acudir a la primera edición del congreso en 1999.
• Alain Dutournier, de el parisino Le Carré des Feuillants. Uno de los clásicos de la cocina gala donde también se encuentran pequeñas sorpresas.
• Pierre Gagnaire, creativo, audaz y padre de la nouvelle cuisine. Una auténtica leyenda de la cocina mundial.
• Alexandre Mazzia, otro de los indiscutibles de la culinaria francesa. El restaurante que lleva su nombre, en Aix-en-Provence, cuenta con tres estrellas Michelin. Nacido en El Congo y de sólida formación profesional, muestra una gran creatividad unida a las especias de su infancia en África.

La cocina bistronómica

Además por parte francesa habrá tres importantes mujeres cocineras, como son Beatriz González, chef mexicana formada en Francia, reivindica una cocina bistronómica en sus dos restaurantes parisinos, Neva Cuisine y Coretta.

Amandine Chaignot muestra sus raíces francesas en platos sencillos, espontáneos, que miran al mundo vegetal, como muestra en su local parisino Pouliche. Por su parte la cocinera Nadia Sammut (del restaurante Auberge La Fenière, en La Provence), la primera que logra una estrella Michelin con un restaurante especializado en platos sin gluten.

Y además….

No puede faltar el concurso de las cocinas iberoamericanas. Así SSG contará con la participación de alguno de los chefs más relevantes del Nuevo Mundo. Como el brasileño Alex Atala (DOM **, Sao Paulo), o Virgilio Martínez (Central, Lima).

Por otro lado, el Premio de periodismo Pau Albornà, habitual en las ediciones de SSG, ha recaído este 2021 en la comunicadora  gastronómica estrella de la televisión francesa Julie Andrieu. Fotógrafa, aficionada a la cocina y con más de 20 libros de gastronomía en su haber, ha desarrollado gran parte de su carrera en Cuisine TV, TF1, France 5 y France 3.

Información e inscripciones

www.sansebastiangastronomika.com